(西南农业大学食品学院　重庆 400716)
摘　要　茶多酚是茶叶中的主要水溶性成分。近年来，它的保健功能越来越受到广大科研工作者的关注。本文对茶多酚的抑制肿瘤、降血脂、延缓衰老、抗辐射等保健功能进行了综述并指出了目前存在的问题及发展前景。
关键词　茶多酚　保健功能　存在问题　发展前景
　　
　　茶多酚（TP）是茶叶中的主要水溶性物质，占茶叶干重的10%～25%［1，6］。可以从低档茶叶及茶厂的下脚料中提取，来源广泛，成本低廉。TP主要包括四大类物质：儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类［2，3］。其中儿茶素类含量最多，约占总量的60%～80%［3，4］。随着保健食品的兴起，TP越来越受到广大科研工作者的注视，本文就TP的保健功能、存在问题及发展前景作一综述，以期为开发以TP为基料的保健食品提供一点素材。
1　保健功能
1.1　延缓衰老
　　衰老的自由基学说认为，自由基在细胞内发生多位点损伤，这些损伤的累积是机体老化的重要原因。TP是一类氧化还原电位很低的还原剂，具有活泼的羟基氢，能提供氢质子与体内过量的自由基结合，在消除活性氧自由基上表现出特异的功能。曹明富等人报道［2，6］，采用三种不同实验系统分别来检测TP消除超氧阴离子自由基的作用，并以维生素C和E作对照物。结果表明：三种实验体系中TP对超氧阴离子自由基均有很强的消除作用，消除率达92%～98%，明显优于维生素C和E，TP对羟自由基的消除率为5%～20%。虽然TP直接消除羟自由基是由超氧阴离子自由基经单电子体系还原形成，因此抑制了超氧阴离子自由基的作用较差但在生物体内羟自由基的形成就可控制羟自由基的产生。从而能有效地防止自由基对生物大分子特别是DNA的结构与功能的损伤、细胞膜系统的脂质过氧化而导致膜的结构与功能的破坏，因而具有延缓衰老的作用。
　　实验表明［16,20］TP对雄家蝇的半寿期显著延长13.66～15.5天，平均寿命比对照组延长36.1%～49.9%，并使家蝇的脑SOD活性增高，脂褐质（LF）含量降低，效果优于绞股兰总甙。TP对老年鼠体内GSH-Px、SOD活性有积极影响，并具有抗脂质过氧化和延缓LF形成的作用。另据动物实验报道［13］：食谱中添加茶儿茶素，可延迟自发性高血压大鼠(SHR)脑猝发的出现，延长寿命10%以上。
1.2　抑制肿瘤
　　据国内外文献资料报道［5，7，8］，TP在活体外表现有抗突变作用，能抑制啮齿类动物由致癌物引发的皮肤、肺、前胃、食道、十二指肠、结肠直肠肿瘤。目前为止，TP抑制肿瘤的机理主要有以下几种：（1）抗氧化、清除自由基。（2）阻断致癌物的形成和抑制机体内的代谢转化。TP能阻断具有强致癌作用的亚硝基化合物在体内的合成：进一步抑制亚硝基胺类化合物的致癌作用［10,11］。（3）抑制具有促癌作用的酶的活性。（4）提高机体免疫力。大量的动物实验和临床观察都表明［9］：恶性肿瘤的发生、发展、疗效、预后复反率都与机体的免疫状态有着密切的关系。临床研究发现TP可提高血清免疫球蛋白IgG、IgM、IgA的含量，增进人体免疫功能，促进小鼠非特异性免疫功能［12、14、15、17］。（5）抑制肿瘤细胞DNA的生物合成。TP在肿瘤细胞中可诱使DNA双带断裂，表现在TP浓度和DNA双带断裂程度之间的正相关关系。因而可抑制肿瘤细胞DNA的合成率，进一步抑制肿瘤的生长和增殖。
1.3　抗辐射
　　辐射损伤是通过自由基而间接作用的。TP能有效的清除活性氧自由基，因而可在一定程度上保护机体免受损伤。动物实验表明［16，18］TP能提高经60Co照射的大鼠血中GSH-Px活性和肝脏中SOD的活性，减少血液和肝脏中脂过氧化物（LPO）和心肌LF的含量。据曹明富报道［19］TP能显著治疗60Co引起的白血球和血小板减少，以及保护小鼠因60Co损伤的脾脏和胸腺具正常的免疫功能。此外，茶叶中的儿茶素能吸收放射性物质90Sr，即使深入动物骨髓也可因儿茶素的服用而逐步消除［2］。

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